Яйцо курицы - традиционный продукт питания, недорогой и не
требующий долгого приготовления. Но мы предпочитаем куриные яйца не
только за доступность и относительную дешевизну. Незаменимость их для
питания человека определяется различными причинами.
Белок куриного яйца используется в качестве эталона, для
определения полезности других продуктов питания. отметим, что, "белок"
яйца и белок, как понятие биологии, как вещество, из которого состоят
ткани организма, не случайно одинаково называются. Чтобы не смешивать
разные значения одного слова, белок как научное понятие будем
обозначать словом протеин. Кстати, желток яйца также состоит из белков,
то есть - из протеинов.
Наличие протеинов в курином яйце, не исчерпывает его полезных
свойств. Яйцо содержит почти все витамины. Желток содержмт витамин D,
очень нужный для хорошего развития детей; его недостаток в питании
детей является причиной рахита, при его недостатке портятся зубы.
Поэтому детские врачи рекомендуют давать детям с первых месяцев жизни
небольшие количества вареного яичного желтка, постепенно увеличивая
количество желтка до четверти, потом до половинки.
другие витамины (A,B,D,F….), необходимые каждому человеку, тоже
есть в курином яйце. Нужно отметить и то, что минеральные вещества,
прежде всего фосфор, магний, магний, кобальт, марганец - имеются в
яйцах кур в хорошем для питания человека количестве.
В белке яйца присутствует удивительное вещество, способное убивать
микроорганизмы. Это лизоцим. Когда, в случае слишком долгого хранения,
лизоцим разрушается, яйцо может протухнуть. Кстати, его наличие в белке
яйца является причиной того, что сырой белок намного хуже усваивается,
чем сырой желток. из-за этого, назначая при некоторых диетах сырые яйца
, врачи рекомендуют съесть только желток.
В свое время много споров вызвало заявление о том, что наличие в
питании куриных яиц может увеличить количество холестерина в крови,
вызывает атеросклероз и ведет к инфаркту. Некоторые особо мнительные
люди перестали употреблять куриные яйца, а заодно другие продукты,
содержащие холестерин. К сожалению, это дало больше вредных
последствий, чем пользы. Причина в том, что холестерин является важной
составной частью нейронов мозга, и полное отсутствие его в питании
оставляло мозг без "стройматериалов". Это вело к преждевременному
ухудшению памяти и снижению интеллекта.
В настоящее время уже ясно, что присутствие в питании причьих яиц
полезно. Несомненно, всякая, даже очень полезная еда должна
употребляться в меру, и для куриных яиц разумное количество находится в
пределах 5-6 яиц в неделю. Причем превышение этого количества в 1,5 - 2
раза не поднимает уровень холестерина в крови не увеличивает
вероятность инфаркта.
Вопросом холестерина и его значение для здоровья человека
увлекались многие исследователи. Выяснено, что причиной развития
атеросклероза зачастую является вовсе не пищевой холестерин, а
насыщенные и твердые жиры.
Что касается полезных веществ, имеющихся в куриных яйцах, список
можно продолжить. Холин необходим для нервной системы; лютеин,
совершенно необходимый для хорошего состояния глаз, уменьшающий риск
развития катаракты.
Секрет молодости.
О том, что фрукты и овощи очень полезны всем, никто не спорит. В
последнее время уже нет сомнений и в том, что всем полезны птичьи яйца.
Появилась удивительная информация о том, что употребление яиц
способствует сохранению женской красоты, останавливает возникнование
морщин. Заметим, это можно сказать о яйцах, которые производят одним из
птицеводческих хозяйств в Бельгии.
Поставщики утверждают, что, куриный корм на их ферме включает
антиоксидпнты. Несушки не получают в составе корма молотые зерна
кукурузы, но взамен увеличено количество зеленой травы и муки из
люцерны. Хотя скептики утверждают, что , если эффект омоложения от
питания антиоксидантами так велик, то должны стать моложе и куры?
Несколько кулинарных рецептов.
Корзиночки из вареных яиц
Необходимы яйца по числу порций, свежая зелень, салат из мелко порезанных огурцов.
Варить яйца 10 минут; после варки охладить в холодной воде 2-3
минуты. Очистить от скорлупы и каждое яйцо разрезать на две части.
Желтки вынуть, мелко нарезать, соединить с огуречным салатом. Белки
заполнить смесью салата и желтков. Украсить корзиночки из яиц зеленью
Яйца с грибным фаршем
Подготовить 6 куриных яиц, 6 сушеных белых грибов, 1 луковица
среднего размера, небольшой кусочек сливочного масла, пакетик салатного
мвйонеза, зелень.
Заранее сварить грибы. Мелко нарезать их. Лук мелко нарезать,
поджарить на масле. Яйца сварить в течение 7-10 минут, сразу после
варки переложить в емкость с холодной водой на 3-4 минуты. Яйца
очистить. Разрезать на неравные части, из большей части вынуть желток.
Желтки покрошить и соединить с грибным фаршем и жареным луком, положить
майонез. Грибным фаршем начинить белки, сверху накрыть маленткими
кусочками яйца, срезанными на первом этапе. Полить майонезом и украсить
зеленью.
Взять: 4 яйца, четыре кусочка батона, натертый на крупной терке сыр (столовая ложка), сливочное масло.
Яйца варить в кипятке 3 минуты, положить в холдную воду на 5 минут.
Кусочки батона поджарить на масле. Подрумяненные гренки можно не
убирать со сковороды; на гренки положить очищенные яйца, посыпать
тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить для запекания в
духовке на двн-три минуты. Подавать гренки, посыпав зеленью.
сварить картофель "в мундире". грибы почистить, сварить, порезать.
Яйца варить в кипятке 10 минут, положить в холодную воду для
охлаждения. Добавить в молоко лежку муки, яйцо и взбить. Порезать
кусочками картофель и яйца, посыпать натертым на терке сыром, залить
смесью молока с яйцом, посолить, поперчить и запечь в духовке.
